Frittata mit Gemüse und Fleisch

ZUTATEN:
* 100 g Hackfleisch
* 1/2 Zwiebel
* 1/2 mittelgroßer Lauch
* 6 Eier
* 1/4 Zucchini
* 5 Kirschtomaten
* 100 g Mozzarella light, in Stücke geschnitten
* 2 EL griechischen Joghurt
* 2 Prisen Salz
* 2 Prisen Pfeffer Pulver
* Olivenöl

ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lauch und Zucchini werden gereinigt, gut gewaschen und fein gehackt. Das Fleisch in Olivenöl mit der Zwiebel goldbraun braten. In Scheiben geschnittenen Lauch und Zucchini in einer Pfanne in ein wenig Olivenöl anbraten. Ab und zu rühren und braten, bis das Gemüse weich wird. In einer Schüssel die Eier schlagen und mit einem Schneebesen verquirlen, dann mit dem Hackfleisch und dem griechischen Joghurt mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Mischung in eine Pfanne zusammen mit gebratenem Lauch und Zucchini geben. Mit geschnittenen Kirschtomaten und Mozzarella bestreuen. Die Frittata im vorgeheizten Backofen ca. 15–20 Minuten backen. Wenn die Frittata oben schön goldgelb ist, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten
REZEPT VON: Katarina Stucl